شیرینی، تنها یک خوراکی نیست؛ گویی تلنگری است به شیرینترین خاطرات ما: روزهای خوش نوروز و لحظات گرم مهمانیها. کافی است قدم در قنادی بگذاری تا عطر دلانگیز وانیل، شکر کاراملی و شکلات تازه، هنری را به مشام برساند که حاصل سالها عشق و دقت است. در قلب این هنر، قنادی «پرنسس» در خیابان شیخ محمد تقی بافقی قرار دارد؛ جایی که «علی مردان»، با ۱۷ سال سابقه، خالق این طعمهای ماندگار است. ما به مناسبت روز قناد، با وی به گفتوگو نشستیم تا از راز موفقیت و دغدغههای این حرفهی دلپذیر بپرسیم.
افق بافق:آقای مردان، ضمن تبریک روز قناد، لطفاً برای مخاطبان ما که شاید شما را از نزدیک نشناسند، خودتان را معرفی کنید؟
علی مردان: با سلام و تشکر از توجه شما. من علی مردان هستم، مدیریت شیرینیسرای پرنسس که در خیابان شیخ محمد تقی مشغول به کار هستیم. حدوداً ۱۷ سال است که عمرم را وقف این حرفه کردهام.
افق بافق: ۱۷ سال زمان قابل توجهی است. چه نیرویی شما را از میان تمام مشاغل، به سمت شیرینیپزی سوق داد؟
علی مردان: نیروی محرکه اصلی، عشق و علاقهام به کارهای هنری خوراکی بود. اما دلیل عمیقتر، دیدن لبخند و خوشحالی مشتریانم بود؛ آن لحظهای که نتیجهی کار دست شما را میبینند و خوشحال میشوند، برای من دنیا ارزش دارد.
افق بافق:آیا در این مسیر کسی مشوق اصلی شما بود؟
علی مردان: بله، برادرم نقش بسیار مهمی در تشویق من برای ورود به این حرفه داشتند.
افق بافق:در حال حاضر چند نفر در تیم شما مشغول فعالیت هستند؟
علی مردان: در حال حاضر چهار نفر در کنار من مشغول کار هستند.
افق بافق:در بازار بافق، ذائقه مردم بیشتر به سمت کدام نوع شیرینی متمایل است؟ سنتی یا فرنگی؟
علی مردان: بستگی به زمان و سلیقه مشتری دارد. هر دو نوع، طرفداران پر و پا قرص خودشان را دارند. ما سعی میکنیم تعادل را حفظ کنیم.
افق بافق:شخصاً، طعم مورد علاقه شما در شیرینیها چیست؟
علی مردان: طعم گل محمدی برای من همیشه خاص بوده است.
افق بافق:در کدام مناسبتها اوج کار شماست؟
علی مردان: بدون شک، ایام نوروز بیشترین حجم کاری ما را دارد.
افق بافق: از نظر فنی، اساسیترین ابزاری که در کارگاه شما نقش حیاتی دارد چیست؟
علی مردان: سه ابزار کلیدی داریم: همزن، یک ترازوی دقیق برای اندازهگیری مواد و البته فر که قلب تولید ما هست.
افق بافق:خاطرهای تلخ یا شیرین که در این مسیر برایتان ثبت شده است؟
علی مردان: خاطرات شیرین زیاد است. یک روز مشتری برای مراسم خاص یکی از دوستانش، کیک سفارشی خواست. من با وسواس فراوان آن را آماده کردم و وقتی کیک را تحویل دادم، استقبال بینظیری از کارم شد. آن روز برایم بسیار به یادماندنی ماندگار شد.
افق بافق: در مورد شیرینیهای رژیمی که امروزه اهمیت یافتهاند، رویکرد شما چیست؟
علی مردان: ما در شیرینیهای رژیمی، تمرکزمان بر جایگزینی قندهای معمولی است. بیشتر از شیره انگور و خرما استفاده میکنیم. برای کیکها نیز سراغ گزینههایی مانند کیک هویج و گردو یا کیک پرتقال میرویم تا سلامت مشتریانمان نیز تأمین شود.
افق بافق: در پایان، اگر کلامی با مردم و مسئولین داشته باشید، آن کلام چه خواهد بود؟
علی مردان: از مسئولین محترم تقاضا دارم که از تولیدکنندگان کوچک حمایت کنند. با حمایتی که میتوانند در زمینه اضافه کردن دستگاههای جدید داشته باشند، ما میتوانیم نیروهای بیشتری را به کار جذب کنیم و افراد بیشتری را در این شغل شیرین شریک کنیم. در پایان، میخواهم صمیمانه از همسرم تشکر کنم که در تمام این مسیر، با انرژی مثبت فراوان، مرا به این کار تشویق و یاری کردند.
