از «قهوه تلخ» تا رونق کافهنشینی در بافق
فعال باسابقه حوزه قهوه و کافهداری در بافق با اشاره به تغییر تدریجی فرهنگ کافهنشینی در این شهرستان، افزایش چشمگیر هزینه مواد اولیه و کاهش قدرت خرید مشتریان، بر ضرورت تخصص در این شغل تأکید کرد و گفت: راهاندازی یک کافه مدرن در شرایط کنونی به دستکم ۵ میلیارد تومان سرمایه نیاز دارد و ساماندهی این حرفه با الزام به داشتن آموزش و مدرک تخصصی میتواند به ارتقای کیفیت خدمات کمک کند.
به گزارش پایگاه خبری افق بافق، "مجتبی پورمنش"، ۵۰ ساله، با ۱۵ سال سابقه فعالیت در زمینه قهوه و کافهداری، فعالیت خود را از سال ۱۳۹۱ آغاز کرده است؛ مسیری که با راهاندازی نخستین قهوهفروشی در بافق و با وجود دشواریهای آغاز راه، امروز به فعالیت در کافه سیب رسیده است. او از تغییر ذائقه شهروندان، افزایش هزینهها، سرمایه مورد نیاز برای ورود به این شغل و ضرورت تخصص در این زمینه میگوید.
آغاز یک مسیر با علاقه و نیاز شهر
مجتبی پورمنش پیرامون معرفی خود گفت: از سال 1391 شروع به کار کردم، سال های ابتدایی در قهوه تلخ بعد از آن کافه هنر، و اکنون در لاین قهوه کافه سیب مشغول به کار هستم.
وی در پاسخ به این پرسش که انگیزه شما برای ورود به این شغل چه بود گفت: اول علاقه خودم و بعد از آن نیاز شهر بود، اولین قهوه فروشی شهرتان را من راه اندازی کردم.
روزهای سخت آغاز کار
وی درباره چالش های این راه نیز گفت: اولین چالش آشنا نبودن مردم شهرستان با قهوه و خواص آن یا حتی کافه داری بود، بعد از گذراندن دوره آموزشی در شهر های مختلف اولین مغازه خود «قهوه تلخ» را در پاساژ قایم راه اندازی کردم؛
او در ادامه گفت: در آن زمان یکی از دوستانم که شیرینی فروش بود به من گفت اشتباه نکن بافقی ها همه شیرینی خور هستند تو می خواهی قهوه تلخ به آن ها بدهی. دوسال اول سخت بود، هرکس یک توقع و سلیقه ای داشت. اما اکنون این کار جا افتاده و بازار کاری خوبی دارد.
فعالیت کافه سیب
پورمنش درباره فعالیت خود در کافه سیب گفت: در کافه سیب ما انواع نوشیدنی سرد و گرم، فست فود، صبحانه و… را به مشتریان ارائه می دهیم؛ ساعت کاری ما از ۷ صبح تا ۱۲ شب به صورت پیوسته است.
گرانی و افزایش هزینهها
وی در پاسخ به این پرسش که گرانی چه تأثیری بر شغل شما داشته است گفت: گرانی روی کار ما خیلی زیاد تاثیر گذاشته، تورم ها باعث کاهش مشتری و سختی خرید مواد شده است، برای مثال قهوه "گلدی" که هفته قبل ۴ میلیون فروختم این هفته باید همان قهوه را ۴۶۰۰ بخرم؛ افزایش قیمت و تورم روی کار ما خیلی تاثیر گذاشته است.
تغییر فرهنگ کافهنشینی در بافق
پورمنش درباره استقبال شهروندان از کافه نشینی گفت: فرهنگ کافه نشینی در شهرستان طی دوسال گذشته بهتر شده است اما استقبال شهروندان از کافه مدرن به مراتب کمتر از کافه های سنتی و بوم گردی است.
سرمایه مورد نیاز برای راهاندازی
وی در پاسخ به این پرسش که مقدار سرمایه مورد نیاز برای شروع این کار چقدر است گفت: من در سال ۱۳۹۱ این کار را با ۳۰ میلیون شروع کردم، اکنون مغازه را اجاره کردم اما تمام خرج های تغییر مغازه با خودم بوده و تمام این کار هارا با ۳۰ میلیون انجام دادم؛ اما اکنون یک کیسه قهوه ۱۵ کیلیویی را ۳۶ میلیون خریدم.
پورمنش در ادامه تصریح نمود: درحال حاضر کسی بخواهد کافه مدرن راهاندازی کند حداقل ۵ میلیارد سرمایه لازم دارد، اما برای راهاندازی قهوهفروشی میتوان با حدود یک میلیارد تومان این کار را شروع کرد.
تخصص؛ نیاز اصلی کافهداری
او درباره مهم ترین مشکل کافه داری گفت: اکنون تعداد قهوه فروشی ها در بافق افزایش یافته اما برخی از آنها غیر تخصصی کار میکنند، انجام این کار نیاز به تخصص دارد.
کیفیت؛ راه حفظ مشتری
پورمنش درباره اقدامات انجام شده برای حفظ مشتری گفت: اول از همه کیفیت کار و محصولات، اصلا برای من مهم نیست افراد دیگر قهوه را ارزان تر می خرند یا قهوه بی کیفیت تهیه میکنند شعار من این است سود کمتر کیفیت بهتر همچنین برخورد خوب با مشتری.
وام؛ حمایتی که پیگیری نشد
وی درباره دریافت وام گفت: تا کنون جایی نشنیده ام که برای کار ما وام بدهند، پیگیری هم نکردم اما سال گذشته با فرمانداری صحبت کردم و فرماندار به من کمک کرد و یک وام به من داد.
پیشنهادی برای ساماندهی این شغل
مجتبی پورمنش در پایان گفت: ای کاش مسئولین همان گونه که برای بعضی مشاغل می گویند حتما باید دیپلم یا مدرکش را داشته باشند برای این کار هم از آنها مدرک می خواستند.
